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・・・DAMN IT! [UDONLIFE]

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悔しさ・・・そういうのが、うちの味をつくる事がある。
 
 
 
 
 

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・・・あぶらだし-2 [UDONLIFE]

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「これ・・・他に使ってるうどん屋さんってあるの?」
 
「無いです・・・うどん屋さんは使わないです!」
 
 
 
 
 

・・・AUDON


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・・・あぶらだし [UDONLIFE]

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・・・「かけだし」が変わった。
 
 
 
 
 
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開業以来使用していた“節”にストレスを感じていた・・・。
 
それまで理想としていたのは“旨味”があり、
 
“水”のようにすっきりとした「かけだし」・・・。
 
それがストレスとなっていた・・・つまんなくなっていた。
 
別会社からサンプルを頂き、もっと強い“旨味”を出すようにした・・・。
 
 
 
 
 
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以前より、1.5倍くらい美味しくなっている・・・。

“旨味”とは・・・?
 
“旨味”とは、“あぶら”だ。

ただ“節の量を増やした旨味”の話ではない・・・。
 
強烈に“あぶら”がのった“節”で造る「かけだし・・・。
 
もっと、もっと“あぶら”の強い「かけだし」を理想として今年は造っていこうか・・・。
 
『うどん』の「だし」は“あぶら”で濁ってても良いのだ。
 
“雑味”、“クセ”は取り除けばいい・・・。
 
バランスの取れた強い「かけだし」・・・それを当店は求め、追っていく。
 
つまんない「かけだし」はどこのお店でも出している・・・。
 
節屋さんも固定観念を持たずあぶらがあり過ぎると言って

生産者へ返品しないでうちに紹介してほしい・・・。
 
節屋さんも考えを変えないと時代にはついていけないとも思う・・・。
 
どこにも無いような「かけだし」・・・それを造っていこう。
 
 
 
 
  
『うどん』は、もっと美味しくなるはず・・・。
 
『うどん』は、もっと美味しくなりたいはず・・・。
 
「食」は、人を幸せにする・・・。 
 
 
 
 
 
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・・・8 [UDONLIFE]

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感覚的には2、3年くらいにしか感じられない・・・。
 
 
 
 
 

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・・・TIMIDITY [UDONLIFE]

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すべては、“恐怖心“か・・・。
 
 
 
 
 

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・・・PERFECT [UDONLIFE]

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「白鈴」
 
 
 
 
 

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・・・ジャージャー麺 [UDONLIFE]

 
 
 
 
 
台湾まぜそば」・・・か。
 
 
 
 
 

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・・・the sequel to a dream [UDONLIFE]

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あんなに頑張ったのに、今までが何も無かったかのようになれるの・・・?
 
大阪のために! 大阪のために! 未来の大阪のために!
 
って、何度も訴えていたのに、もうそれでいいの・・・?
 
まだ夢は終わっていないんじゃないの・・・?
 
終えたいの・・・?
 
 
 
 

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苦手な人もいる・・・。
 
鮮度も長持ちはしない・・・歩留まりが良いともいえない。
 
 
 
 
 
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「ジャージャー麺」
 
 
 
 
 
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これは合うだろう・・・。
 
 
 
 
 
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「NEW ジャージャー麺」
 
こっちの方が好きかも・・・あとは微調整で。
  
 
 
 
  
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まだ夢は終わってはいない・・・。
  


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・・・For the future [UDONLIFE]

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いわゆる「大阪都構想」とは、“役所の改革”。
 
「大阪」を改革するべきである。
 
「大阪都構想」は過去を省みて、いまを見て、未来を造る改革である・・・。
 
過去に行われた税金の無駄遣いが出来ないように仕組みを変え、
 
いまの住民の声が届きやすいように行政の仕組みを変え、
 
未来へと大阪が発展するように大阪を一つにする改革である。
 
この改革が行わなければ大阪は100年、東京に遅れてしまう・・・。
 
現状維持の私利私欲に走る人達が言う事と、
 
身をなげうって未来の大阪を夢見る人の言う事と、
 
どちらが正しいかは、もう答えが出ている・・・。
 
 
 
 
 
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「ひやかけ、するめ天のせ」
 
 
 
 
 
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大阪の未来を応援している。
 
 
 
 
 

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・・・Cowards [UDONLIFE]

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最近は仕込みの時に各区の“住民説明会”を観ている(聴いている)。
 
 
 
 
 
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・・・AUDON


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