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・・・からたま丼 [AUDON]

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『からたま丼&ミニかけうどんセット』
 
 
 
 
 
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・・・DAMN IT! [UDONLIFE]

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悔しさ・・・そういうのが、うちの味をつくる事がある。
 
 
 
 
 

・・・AUDON


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・・・あぶらだし-2 [UDONLIFE]

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「これ・・・他に使ってるうどん屋さんってあるの?」
 
「無いです・・・うどん屋さんは使わないです!」
 
 
 
 
 

・・・AUDON


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・・・あぶらだし [UDONLIFE]

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・・・「かけだし」が変わった。
 
 
 
 
 
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開業以来使用していた“節”にストレスを感じていた・・・。
 
それまで理想としていたのは“旨味”があり、
 
“水”のようにすっきりとした「かけだし」・・・。
 
それがストレスとなっていた・・・つまんなくなっていた。
 
別会社からサンプルを頂き、もっと強い“旨味”を出すようにした・・・。
 
 
 
 
 
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以前より、1.5倍くらい美味しくなっている・・・。

“旨味”とは・・・?
 
“旨味”とは、“あぶら”だ。

ただ“節の量を増やした旨味”の話ではない・・・。
 
強烈に“あぶら”がのった“節”で造る「かけだし・・・。
 
もっと、もっと“あぶら”の強い「かけだし」を理想として今年は造っていこうか・・・。
 
『うどん』の「だし」は“あぶら”で濁ってても良いのだ。
 
“雑味”、“クセ”は取り除けばいい・・・。
 
バランスの取れた強い「かけだし」・・・それを当店は求め、追っていく。
 
つまんない「かけだし」はどこのお店でも出している・・・。
 
節屋さんも固定観念を持たずあぶらがあり過ぎると言って

節生産者へ返品しないでうちに紹介してほしい・・・。
 
節屋さんも考えを変えないと時代にはついていけないとも思う・・・。
 
どこにも無いような「かけだし」・・・それを造っていこう。
 
 
 
 
  
『うどん』は、もっと美味しくなるはず・・・。
 
『うどん』は、もっと美味しくなりたいはず・・・。
 
「食」は、人を幸せにする・・・。 
 
 
 
 
 
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・・・れもん [AUDON]

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最近はまっているのは・・・“れもん”。
 
 
 
 
 
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「れもん」を入れたかけだしを温める・・・。
 
 
 
 
 
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「木の葉丼&れもんのうどん」

『レモンティー』のような、『ポン酢』のような・・・。
 
すっぱいうどんが食べたいのなら

“裏メニュー”なので店員までご注文を。
 
この季節だけの「れもんのうどん」をどうぞ・・・。
 
「あんかけれもんうどん」も美味しいな・・・。
 
 
 
 
 

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・・・UP TO YOU [AUDON]

 
 
 
 
 
・・・からの。
 
・・・『アボカドのつけ麺』。
 
私は特に何もしていない・・・。
 
「アボカド」がちゃんと“仕事”をしてくれてる・・・。
 
「アボカド」は面白い・・・だから8年も一緒にやっているんだ。
 
任せればいい・・・「アボカド」に。
 
 
 
 

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・・・冷かけ [AUDON]

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・・・。
 
試作は続いているが、どーも面白くない・・・。
 
 
 
 
 
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・・・つまんないんだよね。
 
・・・つまんない。
 
 
 
 
 
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・・・?
 
 
 
 
 
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・・・!

 
 
 
 
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『アボカドの冷かけ(夏季限定商品)』 ¥900(から揚げ&ミニちくわ天付き)
 
笑いが出そうなくらい面白い商品・・・もちろん美味しい!!
 
例えるなら、“抹茶クリーム”味・・・。
 
「抹茶」なんて入っていないのに・・・“抹茶味”。
 
『アボカドのぶっかけUDON』よりも美味しいかも・・・私は好きだな。
 
 
 
 
 

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・・・8 [UDONLIFE]

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感覚的には2、3年くらいにしか感じられない・・・。
 
 
 
 
 

・・・AUDON


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・・・ピザ天 [AUDON]

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牡丹も終えて、春が来る・・・。
 
 
 
 

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「ピザ」・・・。
 
 
 
 
 
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・・・らしい。
 
 
 
 
 
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スマホの写真はストレスになるなぁ・・・やはり一眼。
 
 
 
 
 
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『ピザ天のぶっかけ』
 
ピザの“天ぷら”・・・美味しいらしいってのは聞いていた。
 
食べてみて、生地厚のピザを揚げると“ふっくら”として“フワフワ”の食感となる。
 
粘りの無い餅っぽい食感・・・そして「チーズ」の濃厚さ。
 
私は、“アリ”だと思った・・・。
 
あってもいい食材・・・無くてもいいでは無く、あってもいい食材。
 
サブ的に使うか、メイン的に使って安価となるか・・・。
 
たぶん・・・サブ的かな?
 
 
 
 
 
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今週には桜満開か・・・。
  
 
 
 
 

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・・・TIMIDITY [UDONLIFE]

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すべては、“恐怖心“か・・・。
 
 
 
 
 

・・・AUDON


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